芸豆分,四季豆有几种,食用时需要注意什么?
大家好,我是岑芯爱美食,大家知道四季豆有几种吗,食用时需要注意什么吗?四季豆分矮生和蔓生两种。矮生四季豆是用芸豆栽培的,不爬蔓,生长期短,成熟快,每年夏初上市。这类四季豆荚果扁平,荚肉质老如柴,筋多,不易煮肥入味,口味较差。蔓生四季豆需靠竹栈支架生长,故名栈栈四季豆。这种四季豆豆荚饱满,呈圆棍形,荚尖弯而长,色浅
大家好,我是岑芯爱美食,大家知道四季豆有几种吗,食用时需要注意什么吗?
四季豆分矮生和蔓生两种。矮生四季豆是用芸豆栽培的,不爬蔓,生长期短,成熟快,每年夏初上市。这类四季豆荚果扁平,荚肉质老如柴,筋多,不易煮肥入味,口味较差。
蔓生四季豆需靠竹栈支架生长,故名栈栈四季豆。这种四季豆豆荚饱满,呈圆棍形,荚尖弯而长,色浅绿,肉厚筋少,柔嫩绵软,下锅易熟,鲜嫩味美。总的说来比矮生四季豆质量好。
不过需要注意的是,四季豆内含皂素或豆角素,有毒。不论炒、烩、焖、煮均要使之熟透,否则,容易引起吐泻及出血性肠炎。因此,吃四季豆时,应尽量使用沸水焯水,或者用大火翻炒,因为高温可以使皂素和胰蛋白酶分解,不会对人体产生毒性。另外,在选择四季豆时,应该选择较为新鲜、颜色鲜绿的四季豆,这种四季豆的营养成分较高。
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