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目录：1.刀建议2.数值解释3.字母解释4.5cr与50cr标注解释5.大马士革钢解释6.磨刀民众日常生活做菜正常起码有一把切片用刀（1）：刀种类1.切片刀切片刀硬度高（硬度：58~72）（千万不要拿来砍硬物，刃口容易崩），重量300克≤钱少:5cr15mov钱多:SKD11、RWL-34、BG42等注：钱多所指的钢刀市场较少，需要请好的铁匠专门打造2.
目录：
1.刀建议
2.数值解释
3.字母解释
4.5cr与50cr标注解释
5.大马士革钢解释
6.磨刀
民众日常生活做菜正常起码有一把切片用刀
（1）：刀种类
1.切片刀
切片刀硬度高（硬度：58~72）（千万不要拿来砍硬物，刃口容易崩），重量300克≤
钱少:5cr15mov
钱多:SKD11、RWL-34、BG42等
注：钱多所指的钢刀市场较少，需要请好的铁匠专门打造
2.砍骨刀
砍骨刀硬度中，重量1000克≥（普通人重量推荐，根据自身进行选择为宜）
钱少：5cr15mov、锰钢（锰钢质量高，相比5cr15更不易崩刃，但会生锈，需要保养）
钱多：SKD11、RWL-34、BG42等（模具钢质量高，亦可做砍骨刀）
注：好的砍骨刀同样需要好的铁匠用好钢打造
3.斩切刀（这种刀为了兼容使用，不专业，斩与切都不好使，亲身经历，故不推荐）
斩切刀硬度中，重量400克≥
5cr15mov适宜
使用方法：前切后斩
（2）数值解释:
5cr15mov中
5代表碳
数值越大越硬，锋利保持时间越长，越脆
数值越小越软，锋利保持时间越短，越易变形
15代表铬，用以防锈
（3）字母解释:
c 碳 硬度
cr铬 防锈
mo钼 防腐蚀
v钒 硬度
（4）5cr与50cr标注解释:
旧国标与新国标碳含量0.5%与5‰，无差距
（5）大马士革钢解释:
1.铸造型：镔铁，乌兹钢。坩埚铸造，低温锻造，含碳量1.6%～2.5%
2.叠层钢：碳钢，不锈钢，粉末钢等
（6）磨刀:
1.切片刀以20～15度角磨，刀刃锋利
2.砍骨刀35~30角度磨不易崩口
3.斩切刀前刃以20～15角度，刀刃锋利；后刃以35～30度角磨，刀刃不易崩
磨好后，直视刀锋是一条极细的白线或黑线
反之，直视是粗白线
钝刀示例:
一一一一一一一一一一一一一一一一一一
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